卤香飘仙骨是一道将肉香与卤香完美融合的硬菜，成品肉质酥软脱骨，卤味醇厚不腻，搭配酒品食用更能凸显风味。以下是详细制作步骤及秘制卤烧汁配方，操作难度低，适合家庭制作。
食材准备
- 主食材：猪扇骨1000克（选带筋膜的部位，口感更嫩）
- 去腥料：姜片15克、葱段20克、料酒30毫升
- 调味料：冰糖10克、盐5克、生抽20毫升、老抽10毫升
制作步骤
- 第一步：猪扇骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：炒锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈浅褐色，倒入猪扇骨翻炒至表面均匀裹上糖色。
- 第三步：加入秘制卤烧汁（配方见下文），加清水没过骨头，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
秘制卤烧汁配方
- 基础香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、草果1颗（拍裂去籽）
- 调味配比：生抽30毫升、老抽15毫升、蚝油20毫升、冰糖15克、清水200毫升
- 制作方法：将所有香料装入纱布袋，与调味料一同放入锅中，小火熬煮10分钟，放凉后过滤掉香料即可使用。
这道卤香飘仙骨的卤味浓郁不厚重，肉质吸饱卤汁，入口既有肉的鲜甜又有卤料的复合香气。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和卤味的咸香，让口感更有层次，无论是日常家宴还是朋友小聚，都是佐餐的绝佳选择。
制作时需注意，卤煮时间可根据骨头大小调整，确保肉质酥软不柴；卤烧汁可一次性多熬制，密封冷藏能保存3天，方便后续重复使用。
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