📁 餐饮
共 32449 篇成都大汇堂招牌姜汁醉肚尖，脆嫩爽口一学就会
餐饮 📅 10-21 👁️ 110
成都大汇堂的招牌菜：姜汁醉肚尖 姜汁醉肚尖是成都“大汇堂”饭庄的一道招牌旺菜，在当地食客中口碑颇佳。这道菜以猪肚尖为主料，辅以姜汁和酒香调味，成菜脆嫩爽口，姜味浓郁却不呛人，酒香若有若无，适合作为开胃凉菜或下酒小菜。下面从食材准备到制作步骤...
麻辣鲜香一盆端！陶然居飘香盆盆虾在家做
餐饮 📅 10-21 👁️ 220
在家复刻陶然居招牌：飘香盆盆虾 飘香盆盆虾是重庆陶然居的经典菜品，以麻辣鲜香、一盆端上桌的豪爽风格深受食客喜爱。其实这道菜在家也能做，关键在于底料的炒制和虾的处理。下面分享一份适合家庭操作的菜谱，供有兴趣的读者参考。 食材准备 鲜活基围...
红杏霸王蟹：秋日宴客硬菜，一蟹两吃香到舔手指
餐饮 📅 10-21 👁️ 110
红杏霸王蟹：秋日宴客硬菜，一蟹两吃香到舔手指 秋风起，蟹脚痒。每到这个时节，宴客菜单上总少不了一道撑得住场面的蟹菜。今天分享的这道"红杏霸王蟹"，取红杏的酸甜果香与霸王蟹的厚实蟹肉相配，一只蟹做两种吃法——蟹身焗、蟹钳蒸，端上桌色泽红亮、...
金桔鳄鱼肉：久宜祥酒店创意江湖菜独家菜谱
餐饮 📅 10-21 👁️ 160
在成都天府新区，久宜祥酒店的创意江湖菜系列一直以“敢为天下鲜”著称。其中一道“金桔鳄鱼肉”，将养殖鳄鱼的紧实肉质与本地金桔的清酸果香结合，形成了一道既有江湖菜豪气、又不失细腻层次感的独家菜品。以下从食材、做法到风味搭配，做一次客观梳理。 ...
酱香茄子新做法：久宜祥酒店创意江湖菜，下饭一绝
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茄子是家常菜里的常客，但要做得好吃并不容易——要么油腻，要么寡淡。成都天府新区久宜祥酒店推出的这道酱香茄子，作为其创意江湖菜系列的代表作之一，在传统做法上做了几处调整，成菜酱香浓郁、咸鲜适口，搭配米饭尤其出彩。 食材准备 紫长茄 2根（...
酒橙小黄鱼：成都久宜祥酒店创意江湖菜，果香解腻又下饭
餐饮 📅 10-21 👁️ 80
在成都天府新区，久宜祥酒店的创意江湖菜系列里，有一道颇受欢迎的作品——酒橙小黄鱼。它把江湖菜的重口味与水果的清香做了结合，既保留了川菜下饭的特点，又用橙香化解了油腻感，适合家庭餐桌和日常小聚。 食材准备 小黄鱼 500克（约6—8条，处...
川菜大师杨和平亲授：水煮牛肉独家技艺与关键要点
餐饮 📅 10-21 👁️ 100
川菜大师杨和平亲授：水煮牛肉独家技艺与关键要点 水煮牛肉是川菜中极具代表性的一道经典菜肴，以麻辣鲜香、肉质滑嫩著称。川菜前辈大师杨和平从业四十余年，对水煮牛肉的制作有着独到的理解和技艺沉淀。本文客观梳理其核心做法与关键要点，供普通读者参考...
川菜大师杨和平亲授：经典糖醋里脊独家技艺关键点
餐饮 📅 10-21 👁️ 160
选肉与切配：里脊的预处理 杨和平师傅强调，糖醋里脊首选猪通脊（外脊），肉质紧实、纤维均匀，比小里脊更适合挂糊油炸。切配时改刀成1.5厘米厚片，再用刀背轻捶两面，破坏筋膜、让肉质松弛。随后切成约1.5厘米宽的条，长度控制在5厘米左右，保证受热...
豉香花菇鸡：眉州东坡秋冬换季必点，鲜香暖胃家常复刻
餐饮 📅 10-21 👁️ 160
菜品背景与风味特点 豉香花菇鸡是北京眉州东坡酒楼秋冬换季时段的招牌菜品之一。该菜以鸡腿肉与干花菇为主料，辅以豆豉、姜蒜等调料焖制而成。成菜豉香浓郁、菇肉滑嫩，汤汁醇厚，适合秋冬季节佐餐暖胃。从烹饪角度看，这道菜属于家常焖烧类做法，原料易得，...
京城名店招牌面箭鳝鱼，鲜香弹嫩在家做
餐饮 📅 10-21 👁️ 110
北京金色阳光大酒店的招牌菜"面箭鳝鱼"以鲜香弹嫩著称，不少食客专程为它而来。这道菜看似复杂，其实在家也能复刻。以下从选材、处理到烹制，逐步拆解做法。 一、备料与选材 鲜活鳝鱼500克，以体表黏液清亮、肉质紧实者为佳； 手工面条200克，...
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