红珠筒子鱼：鲜醇入味的家常硬菜，佐酒下饭皆相宜

红珠筒子鱼是一道兼具颜值与风味的家常硬菜，处理好的鱼身改花刀后裹粉炸至金黄，浇上酸甜浓郁的红珠酱汁，外酥里嫩，鲜醇入味，不管是佐酒还是下饭都十分相宜。

食材准备

• 主料：草鱼（或鲈鱼）1条（约1000克）
• 配料：番茄酱80克、白醋40克、白糖30克、淀粉100克、料酒15克、姜片5片、葱段适量
• 调料：盐3克、食用油适量

烹饪步骤

• 鱼处理干净，切去鱼头，从鱼身内侧沿脊骨片开（尾部相连），改十字花刀，用料酒、姜片、葱段、盐腌制15分钟去腥；
• 腌好的鱼拍匀干淀粉，抖去多余粉，拎起鱼尾炸至定型，再放入油锅炸至金黄酥脆，捞出摆盘；
• 锅中留少许底油，倒入番茄酱炒香，加白醋、白糖、少许清水熬至浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。

这道菜酸甜适口，鱼肉外酥里嫩，咬开还能尝到鱼肉本身的鲜甜味。吃的时候配一口邑天下酒，酒的醇厚中和了酱汁的甜腻，酒香混着鱼鲜，越吃越有滋味。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜端上桌都很有面儿，佐酒下饭皆相宜。

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