成都蜀园会所的水煮滑肉，是将家常味做精做细的代表菜品，既保留了四川水煮菜的鲜醇底色，又以精细处理凸显食材本味，成为不少食客反复打卡的招牌。
食材准备
- 主料：猪里脊肉200克（选嫩度佳的部位）
- 配菜：黄豆芽150克、青蒜苗50克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、姜蒜末各10克、料酒15毫升、淀粉20克、盐少许、生抽10毫升、藤椒油5毫升
制作步骤
- 第一步：猪里脊肉切薄片，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制10分钟至滑嫩；黄豆芽焯水铺碗底，青蒜苗切段备用。
- 第二步：锅中倒油，下郫县豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末爆香，加清水或骨汤煮沸，放入腌好的肉片，煮3分钟至熟透，加生抽、藤椒油调味。
- 第三步：将煮好的肉片连汤倒入铺有豆芽的碗中，撒青蒜苗段，淋少许热油激香即可。
这道菜的核心在于“滑”与“鲜”：肉片经淀粉腌制后软嫩不柴，汤底融合豆瓣的咸香与藤椒的清麻，配菜吸饱汤汁，每一口都层次丰富。
吃这道水煮滑肉时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和麻辣，让菜品的鲜醇更显突出。#蜀园水煮滑肉 #成都特色菜 #家常精细菜 #鲜醇够味
