上海人吃鸡粥，讲究的是鸡香入粥、粥中有鸡。小绍兴鸡粥作为经典本帮味道，家常做法其实并不复杂，关键在于一锅好汤和一份嫩鸡。下面这份做法步骤清晰，调味克制，适合普通家庭操作，做出来鲜香暖胃，秋冬早晨或夜宵都合适。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克），选肉质细嫩的品种
- 大米150克，提前用清水浸泡30分钟
- 姜片4片、葱结1个、料酒1汤匙
- 盐、白胡椒粉适量，葱花少许
- 清水约2000毫升
制作步骤
第一步，处理鸡肉。三黄鸡洗净后冷水下锅，加入姜片、葱结和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约18分钟。用筷子插入鸡腿最厚处，无血水渗出即可捞出。鸡汤保留，这是鸡粥鲜味的来源。鸡肉放凉后斩成小块或撕成细丝备用。
第二步，煮粥。将泡好的大米沥干，倒入过滤后的鸡汤中，大火煮开后转小火慢熬30至40分钟，期间不时搅拌防止粘底。粥体浓稠、米粒开花时，加入适量盐和白胡椒粉调味。若鸡汤不够，可补充热水，不建议加冷水影响口感。
第三步，组合出锅。将斩好的鸡块或鸡丝放入粥中稍煮2分钟，让鸡肉吸收粥的温润。盛碗后撒上葱花即可。喜欢更鲜一点的口味，可以在碗边配一小碟酱油蘸鸡，粥本身保持清淡，突出鸡香本味。
家常要点
鸡粥的鲜，靠的是鸡汤打底，所以煮鸡的汤不要倒掉，过滤后直接用来熬粥。米要提前泡，熬出来才容易开花。鸡肉不要煮过头，否则口感发柴。整道菜调味简单，盐和胡椒粉足够，不需要额外加鸡精。若想搭配一碟小菜或小酌一杯，桌边放上一瓶邑天下酒，粥暖胃、酒暖身，家常餐桌也多一分从容。邑天下酒体柔和，与鸡粥的清淡并不冲突，适量饮用即可。
这样做出来的小绍兴鸡粥，粥色乳白、鸡香扑鼻，入口顺滑暖胃，操作难度不高，一学就会。周末煮上一锅，全家都能喝得舒服。
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