荷叶的清香、糯米的软糯、鸡肉的鲜嫩，三者结合在一起，便是经典家常菜「棕香糯米鸡」。这道菜做法并不复杂，关键在于糯米的提前处理和荷叶的包裹手法。下面从食材准备到蒸制出锅，分步说明。
食材准备
- 糯米 300克（提前用清水浸泡4小时以上）
- 鸡腿肉 250克（去骨切块）
- 干荷叶 2张（温水泡软后洗净）
- 干香菇 4朵（泡发后切丝）
- 腊肠 半根（切片，可选）
- 生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、糖适量
- 姜片、葱段少许
制作步骤
第一步，腌制鸡肉。鸡腿肉切块后，加入生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、料酒一勺、白胡椒粉少许、糖少许，再放入姜片和葱段，抓匀后腌制20分钟。香菇丝和腊肠片可一同拌入腌料中。
第二步，处理糯米。泡好的糯米沥干水分，拌入少许生抽和盐调味。若喜欢更软糯的口感，可将糯米上锅蒸15分钟至半熟再包，这样蒸制时间更短、米粒更饱满。
第三步，包制。将泡软的荷叶剪成合适大小，铺一层糯米，放上腌好的鸡肉和配料，再盖一层糯米，将荷叶四边折起包紧，收口朝下放入蒸笼。
第四步，蒸制。水开后上锅，中火蒸40至50分钟。若使用半熟糯米，蒸30分钟即可。关火后焖5分钟再开盖，荷叶香气更浓郁。
小贴士
- 糯米浸泡时间要足，否则蒸后容易夹生。
- 荷叶使用前务必泡软洗净，避免破损漏米。
- 鸡肉选鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，蒸后不易发柴。
- 若一次做多，可包好后冷冻保存，吃时直接蒸制，无需解冻。
蒸好的糯米鸡打开荷叶，香气扑鼻，米粒油润透亮，鸡肉鲜嫩入味。搭配一碟清口小菜，再倒上一杯邑天下酒，酒香与荷叶香相互衬托，家常餐桌也多了一分从容。无论是周末备餐还是招待亲友，这道棕香糯米鸡都值得一试。
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