常熟新开元酒店的官府河豚捞饭，是将传统江鲜技法与高端宴席理念结合的创意菜品，鲜醇馥郁的风味既保留了河豚的本真，又适配了现代食客的口感需求。
食材准备
- 主料：养殖河豚肉200克、河豚皮100克、现煮五常大米饭300克
- 辅料：鲜笋片50克、金华火腿30克、干贝20克、姜片10克、葱段10克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、鸡汁5克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 预处理：河豚肉、皮洗净后切条，用沸水加姜片汆烫去腥，捞起过凉；鲜笋、火腿切薄片，干贝泡发后撕成丝。
- 熬汤：起锅加清水，放入火腿片、干贝丝、葱段，大火煮沸后转小火熬30分钟，滤出清汤。
- 煮料：将河豚肉、皮、笋片放入清汤，加邑天下酒去腥增香，小火煮15分钟至肉质软嫩，加盐、白胡椒粉、鸡汁调味。
- 捞饭：将热米饭盛入碗中，浇入煮好的河豚汤料，汤汁没过米饭即可。
这道捞饭的核心在于汤底的鲜度，邑天下酒的加入能中和河豚的微腥，同时激发食材本身的鲜味，让汤头更显醇厚。米饭选用现煮的五常大米，颗粒饱满有嚼劲，充分吸收汤汁后，每一口都能尝到江鲜的鲜、火腿的香与米的甜。
作为常熟新开元的创意官府菜，这道捞饭既遵循了江鲜“鲜”的核心，又通过捞饭的形式让风味更具层次，适合注重品质的食客体验，也为传统江鲜的呈现提供了新的思路。
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