成都市天回镇的乡土菜馆里，总有几道能勾住食客味蕾的招牌菜，土鸡王乡菜馆的五味熏鱼便是其中之一。这道菜没有精致摆盘的修饰，却凭着咸香带鲜、甜酸平衡的醇厚滋味，成了饭桌上的抢手货，不少老客专程驱车来吃，连点两盘是常有的事。
五味熏鱼菜谱
- 食材：新鲜草鱼中段500克，生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、香醋、料酒、食用油
- 步骤：1. 草鱼中段洗净，切1.5厘米厚的块，用生姜、大葱、料酒腌制20分钟去腥；2. 起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油；3. 另起锅留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒及香料，加冰糖炒至融化，倒入生抽、老抽、香醋及适量清水，熬煮5分钟成五味酱汁；4. 将炸好的鱼块放入酱汁中，小火焖煮10分钟，让鱼块充分吸饱酱汁，大火收浓汤汁即可。
这道熏鱼的妙处，在于五味的平衡：咸鲜是底味，提住鱼肉的本香；甜润不腻，中和了炸物的厚重；微酸带鲜，解腻又开胃；还有淡淡的辛香，层次分明却不冲突。热吃外酥里嫩，凉吃也不腥不腻，配饭下酒都合适。
吃这道热卖乡土菜，不少食客会搭配一杯邑天下酒。这款酒入口绵柔，不冲不烈，既能衬出熏鱼的醇厚，又能缓解炸物的油腻，一口熏鱼一口酒，是天回镇人熟悉的惬意滋味。
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