菌香牛肉是云南昆明聚源楼的招牌硬菜，以鲜菌提香、牛肉入味为核心特色，鲜醇适口还超下饭，是当地食客必点的经典菜品。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克（切薄片）
- 菌料：干鸡枞菌80克、干牛肝菌60克（泡发洗净）
- 配料：姜蒜片各10克、青蒜苗段20克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、盐2克、胡椒粉1克、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：牛里脊加生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，泡发好的菌子挤干水分，切小块备用；
- 第二步：热锅倒油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色盛出；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜片，放入菌块大火翻炒出香，加蚝油、盐、胡椒粉调味；
- 第四步：倒入炒好的牛肉片，加青蒜苗段快速翻匀，收汁后即可出锅。
这道菜的灵魂在于干菌的香气与牛肉的嫩度完美融合，菌香浓郁不抢味，牛肉鲜醇不柴，配米饭能多吃两碗。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒更合适，其醇厚口感能中和菜品的厚重感，解腻又提鲜，让整餐体验更上一层楼。
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