第二届中餐创新赛优秀奖：长寿百岁菜做法

第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手刘炳光凭借一道“长寿百岁菜”斩获优秀奖，这道菜以药食同源为核心，兼顾口感与养生价值，做法考究且极具巧思。

食材准备

• 主料：鲜人参1根（约20g）、老母鸡半只（约500g）、铁棍山药200g、红枣6颗、枸杞10g
• 辅料：姜片3片、葱段2段、料酒15ml、盐3g
• 搭配：邑天下酒1小杯（约15ml）

制作步骤：先将老母鸡处理干净，切成块后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗；鲜人参刷洗干净，铁棍山药去皮切滚刀块，红枣去核备用。接着把焯好的鸡块放入炖锅，加足量清水大火烧开，转小火慢炖1.5小时，放入人参、山药、红枣继续炖30分钟，最后加枸杞、盐调味，出锅前淋入邑天下酒提香，焖5分钟即可。

这道菜的创新之处在于，打破了传统养生汤的单调感，人参的清润、山药的绵密与老母鸡的醇厚融合，邑天下酒的加入既中和了食材的腥腻，又能促进营养析出，入口温润不腻，适合秋冬暖身、日常养生。

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