杭州胖子鱼头餐厅的招牌胖子鱼头，是不少食客专程打卡的经典硬菜，鲜醇入味的核心，全靠那锅特制鱼头酱汤。
食材准备
- 主料：新鲜花鲢鱼头1个（约1.5千克）
- 配料：姜片、葱段、蒜片各适量，干辣椒、花椒少许
- 调味：特制鱼头酱汤（配方见下文）、料酒、生抽、白糖、胡椒粉
制作步骤
- 1. 鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 2. 锅中倒油，下姜葱蒜、干辣椒、花椒爆香，放入鱼头煎至两面金黄
- 3. 倒入足量特制鱼头酱汤，大火烧开后转小火炖25分钟，最后加少许生抽、白糖、胡椒粉调味，撒葱段即可
特制鱼头酱汤配方
- 基础原料：豆瓣酱50克、甜面酱30克、蚝油20克、海鲜酱15克
- 增香配料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、白芷5克
- 熬制方法：锅中倒油，下所有酱料炒出红油，加清水1.5升，放入香料大火烧开，转小火熬30分钟，过滤取汤即可
这道胖子鱼头酱香浓郁、鱼肉软嫩，吃鱼头时搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱汤的咸香，解腻又提鲜，是老杭州人吃鱼头的经典搭配。
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