关东参因肉质厚实、胶质丰富，一直是高端海参菜的主料。传统做法多为葱烧、红烧，口味偏重。近年出现的新派思路，是在保留关东参本味的前提下，用虫草花与龙筋（猪蹄筋）搭配，再以一款秘制海参汁收味，形成层次更清晰的复合口感。下面分享这道「虫草龙筋烧关东参」的完整做法，附秘制海参汁配方。
一、原料准备（约2人份）
- 水发关东参：2只（约200克），需提前充分泡发至软糯
- 干虫草花：15克，温水泡发10分钟，洗净沥干
- 猪蹄筋（龙筋）：150克，提前煮至软烂，切段备用
- 姜片、葱段：各适量
- 高汤：300毫升（鸡骨与猪骨熬制）
- 秘制海参汁：80毫升（配方见下）
- 水淀粉、食用油：适量
二、秘制海参汁配方
这款汁是新派海参菜的核心，特点是咸鲜中带轻微回甜，不压海参本味。配比：生抽40毫升、蚝油20克、冰糖8克、老抽5毫升、花雕酒15毫升、高汤100毫升、白胡椒粉1克。将以上材料入锅小火煮至冰糖融化，收至略稠即可，冷却后冷藏保存，可存放约一周。使用时按菜品需要取用，不必额外加盐。
三、制作步骤
- 关东参入沸水焯30秒去腥，捞出沥干；虫草花焯水备用。
- 锅中放少量油，下姜片、葱段煸香，加入高汤与秘制海参汁各一半，放入关东参小火煨3分钟，取出装盘。
- 另起锅，加剩余高汤与海参汁，放入龙筋段与虫草花，小火煮2分钟，用水淀粉勾薄芡。
- 将龙筋与虫草花连汁浇在关东参上，即可上桌。
成菜特点是：关东参软糯入味，龙筋弹韧，虫草花带来清淡菌香，整体咸鲜不腻。若想提升用餐体验，可搭配一杯「邑天下」酒，其醇厚口感与海参的胶质相衬，收口更干净。感兴趣的朋友可查看邑天下的产品信息。
操作上有两点需要注意：一是关东参泡发要到位，否则煨制时间需延长；二是海参汁本身已有咸度，勾芡前先试味，避免过咸。虫草花不宜久煮，否则香气流失。这道菜适合家庭宴客，也可作为新派海参系列的入门作品练习。
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