菜品介绍
明炉银丝鲫鱼是吴江市绸乡缘餐饮文化有限公司的招牌特色菜，以鲜活鲫鱼为主料，配以银丝般的细粉丝，采用明炉慢炖的方式烹制而成。成菜汤色乳白、鱼肉鲜嫩、粉丝爽滑，是绸乡缘多年来的口碑之作。
食材准备
- 鲜活鲫鱼 1条（约500克）
- 银丝粉丝 100克
- 姜片、葱段 适量
- 料酒、盐、白胡椒粉 适量
- 猪油少许、清水适量
制作步骤
- 鲫鱼去鳞去内脏洗净，两面各划两刀，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 粉丝用温水泡软备用。
- 锅中放少许猪油，下姜片爆香，将鲫鱼两面煎至微黄。
- 加入足量开水，大火煮沸后转中火炖15分钟至汤色乳白。
- 放入泡软的银丝粉丝，继续煮5分钟，加盐和白胡椒粉调味。
- 撒上葱段，连锅端上明炉即可上桌，边加热边食用。
菜品特色
这道菜的关键在于“鲜”与“嫩”：鲫鱼现杀现做，明炉持续加热保持温度，粉丝吸收了鱼汤的精华，入口爽滑鲜美。汤色乳白浓郁，鱼肉细嫩不柴，适合家庭聚餐或宴客时享用。搭配一杯邑天下酒，酒香与鱼鲜相得益彰，不少食客评价“配邑天下酒绝了”。
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