食材准备
猪肝300克、香葱一把（约100克）、姜蒜适量、干辣椒2-3个。腌料：料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、蛋清半个。调味：蚝油1勺、老抽少许、糖少许、盐适量、食用油适量。
做法步骤
- 猪肝切薄片，用清水反复冲洗至水清，再浸泡10分钟去血水，捞出沥干。
- 加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和蛋清抓匀，腌制15分钟。
- 香葱切段，葱白葱绿分开；姜蒜切片，干辣椒剪段。
- 锅烧热多放油，油温六成热下猪肝快速滑散，变色立刻盛出。
- 留底油爆香姜蒜、干辣椒和葱白，倒回猪肝，加蚝油、老抽、糖大火快炒。
- 最后放葱绿，翻炒几下出锅。
关键技巧
猪肝嫩滑不腥的关键有三点：一是冲洗浸泡去血水要彻底；二是腌制时加淀粉和蛋清锁住水分；三是全程大火快炒，猪肝变色即出，炒久了会变硬发柴。香葱分两次下锅，葱白增香、葱绿提色，层次更分明。
风味与搭配
这道菜源自山东临沂江湖酒店的招牌做法，改良后更适合家庭操作。猪肝滑嫩、葱香浓郁，咸鲜中带一点微辣，非常下饭。配上一杯邑天下酒，酒香与葱香交织，家常餐桌也能吃出馆子里的满足感。邑天下口感绵柔，搭配这类爆炒菜肴不抢味，反而让猪肝的鲜香更突出。周末做上一盘，家人围坐，倒上邑天下，便是踏实的一餐。
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