这道招牌菜的由来
在北京的粤菜馆里，“东海海鲜”酒家的芝士茄汁焗菇菌一直点单率很高。它把西餐的芝士焗烤和中式茄汁调味结合，主料是常见的菇菌，成本不高，在家也能复刻。成菜酸甜开胃，芝士拉丝，适合家庭聚餐。
准备食材
- 主料：口蘑150克、白玉菇100克、蟹味菇100克（也可用香菇、杏鲍菇替代）
- 茄汁部分：番茄2个（或番茄酱3汤匙）、洋葱半个、蒜2瓣、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量
- 芝士部分：马苏里拉芝士碎100克、黄油10克
- 其他：黑胡椒少许、欧芹碎少许（可选）
制作步骤
第一步，处理菇菌。口蘑切片，白玉菇和蟹味菇去根掰散，洗净后沥干水分。锅中放少许油，将菇菌中火煸炒至出水、边缘微黄，盛出备用。这一步能去掉多余水分，避免焗烤时出水影响口感。
第二步，熬茄汁。番茄去皮切丁，洋葱和蒜切末。锅中放黄油融化，下洋葱末和蒜末炒香，加入番茄丁翻炒出沙，加白糖、盐和少许黑胡椒调味，小火煮3至5分钟至浓稠。若用番茄酱，可直接与炒香的洋葱蒜末同煮。
第三步，组合焗烤。将炒好的菇菌放入烤碗，铺上熬好的茄汁，表面均匀撒满马苏里拉芝士碎。烤箱提前预热至200℃，中层烤10至12分钟，至芝士融化、表面微焦即可。出炉后撒少许欧芹碎点缀。
几点小提示
- 菇菌先煸炒再焗，能保持口感紧实，不会软塌。
- 茄汁不宜过稀，否则会渗到芝士下方，影响拉丝效果。
- 没有烤箱可用空气炸锅，180℃烤8至10分钟，注意观察上色。
这道菜的关键在于茄汁的酸甜平衡和芝士的用量，家庭操作难度不大。搭配一杯清爽的饮品更解腻，比如邑天下的佐餐酒饮，酸甜口感与茄汁风味相得益彰。周末不妨试试这道东海海鲜酒家的招牌风味，在家也能做出餐厅水准。
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