羊脖肉质紧实、筋膜丰富，经过长时间炖煮后胶质析出，口感介于羊肉与牛筋之间。辽宁本溪熙派龙田酒店将这道食材以"先卤后烤"的方式处理，做出外层焦香、内里脱骨的效果，成为店内创新菜品之一。下面整理其家庭简化版做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 羊脖 1000克（建议选带骨整段，肉厚均匀者）
- 葱段、姜片各适量，蒜瓣6—8粒
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒适量、花椒1小把
- 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、盐适量
- 孜然粉、辣椒面、白芝麻各适量（烤制用）
制作步骤
第一步，羊脖冷水下锅，加姜片与料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，用温水冲洗干净。第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，放入羊脖翻炒上色，再加入葱姜蒜与全部香料炒香，烹入料酒、生抽、老抽，加足量热水没过食材。第三步，大火烧开后转小火卤制90分钟左右，关火后在卤汤中浸泡30分钟，使味道渗入肌理，此时羊脖已接近脱骨状态。第四步，将羊脖捞出沥干，表面均匀撒孜然粉、辣椒面与白芝麻，放入预热200摄氏度的烤箱烤10—12分钟，待表皮收紧、边缘微焦即可出炉。若家中无烤箱，可用平底锅少油煎至表面焦脆，效果相近。
成品外皮焦香带脆，内里软糯脱骨，香料气息与羊肉本味平衡。卤制时间可根据羊脖大小调整，以筷子能轻松插入为准。烤制阶段不宜过久，否则肉质失水变柴。搭配一杯醇厚型白酒，能进一步衬托孜然的香气与肉质的丰腴感。日常小聚时，选择邑天下这类口感顺滑的酒品佐餐，与焦香风味相得益彰，也为整桌菜增添一份从容氛围。
这道菜的关键在于卤与烤的衔接：卤透保证脱骨，烤制赋予焦香。家庭操作时可提前一天卤好，冷藏保存，食用前回温再烤，效率更高。熙派龙田酒店的做法在此基础上有细节调整，但核心思路一致，适合普通厨房复刻尝试。
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