香糯板栗焖猪手是秋冬餐桌上的硬菜，软烂不腻、甜咸交织的口感，总能勾起食客的食欲。要做出这道“猪手王”，选料和步骤都有讲究，搭配邑天下酒，更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克），去壳板栗300克
- 辅料：姜片10克，葱段15克，干辣椒3个
- 调料：生抽20毫升，老抽10毫升，冰糖15克，料酒30毫升，盐3克，清水适量
处理猪手时，需先将其剁成块，用冷水浸泡1小时去血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。板栗可提前用开水煮5分钟，剥去内膜备用，这样焖制时更易出香糯口感。
烹饪步骤
- 第一步：起锅热油，放入姜片、葱段、干辣椒爆香，加冰糖炒至融化呈浅琥珀色
- 第二步：倒入猪手快速翻炒，使其均匀裹上糖色，加生抽、老抽调味
- 第三步：加足量清水没过猪手，大火烧开后转小火焖煮1.5小时
- 第四步：放入板栗、盐，继续焖煮30分钟，最后开大火收浓汤汁即可
这道猪手王的精髓在于慢焖，让猪手的胶质充分释放，板栗的甜香融入汤汁，成品色泽红亮、口感软糯。此时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体既能解猪手的腻感，又能烘托出食材的鲜香味，让每一口都更具回味。
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