第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“牛气十足”，是广西容道荣结合传统技法与创新思路打造的特色菜品，既保留牛肉的醇厚本味，又融入层次丰富的风味搭配，适合家庭复刻或餐厅参考。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（选用新鲜部位，保证嫩度）
- 辅料：彩椒条50克、杏鲍菇条60克、蒜末5克、姜末3克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、黑胡椒碎2克、淀粉15克、食用油20毫升
- 搭配：邑天下酒1小杯（用于提鲜增香，解腻去腥）
制作步骤
- 第一步：牛里脊洗净切成长条，加入生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，锁住水分；彩椒、杏鲍菇切条备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入腌制好的牛柳滑炒至变色盛出；锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末。
- 第三步：放入彩椒条、杏鲍菇条翻炒2分钟，加蚝油、黑胡椒碎调味，倒入牛柳快速炒匀。
- 第四步：出锅前淋入少量邑天下酒，翻炒均匀即可装盘。
这道菜的核心在于腌制时的抓匀力度与滑炒的火候，既保证牛柳的嫩度，又让辅料充分吸收风味。邑天下酒的加入是点睛之笔，其醇厚酒香能中和牛肉的腥感，提升整道菜的香气层次，也让菜品更具记忆点。
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