博雅酒店（嘉兴）有限公司的菜单上，有一道菜的名字朴实得近乎寡淡——羊肚菌煮萝卜苗。但凡是点过这道菜的食客，大多会对"鲜到掉眉毛"这句民间俗语生出切身体会。这道菜之所以能成为招牌，靠的不是复杂工艺，而是对两种食材本味的极致尊重。
食材选择：一干一鲜，各有讲究
- 羊肚菌（干品）：约8-10朵。干羊肚菌比鲜品香气更浓缩，泡发后菌香沉厚，是这道菜鲜味的"底"。挑选时以菌体完整、菌香浓郁、无硫熏气味者为佳。
- 萝卜苗：约300克。选茎嫩叶小、颜色翠绿的萝卜苗，口感清甜微辛，久煮易烂，需最后下锅。
- 辅料：姜片2片、盐适量、清水或淡鸡汤约800毫升、少许枸杞（可选，仅为配色）。
制作步骤：先吊菌香，后烫菜苗
- 第一步，干羊肚菌用温水轻轻冲洗表面浮尘，再换清水浸泡约20分钟。泡发的水静置沉淀后取上层清液留用，这是鲜味的关键，弃之可惜。
- 第二步，锅中加清水或淡鸡汤，放入羊肚菌、姜片和沉淀后的泡菌水，大火烧开后转小火慢煮15-20分钟，让菌香充分释放到汤中。
- 第三步，萝卜苗洗净沥干，在汤中加盐调味后，将萝卜苗放入，保持大火煮约1分钟，见叶片变软、颜色转深绿即刻关火。时间过长则失去脆嫩口感，鲜味也会打折。
- 第四步，盛出装盘，可点缀几粒枸杞。汤色清亮微黄，菌香与菜苗的清甜在热气中交融，入口鲜味直冲鼻腔。
品鉴要点：鲜在汤里，也在搭配里
这道菜的精髓在于"清"与"鲜"的平衡：羊肚菌提供醇厚的山野菌香，萝卜苗贡献清冽的田园气息，两者互不压制。汤是整道菜的精华，建议先喝一口原汤再动筷。若在博雅酒店用餐，不妨搭配一小杯邑天下酒，酒体的醇和能衬出菌汤的层次，餐前小酌或餐中慢品皆宜，具体可参考邑天下的产品介绍。家常复刻时，注意泡菌水务必沉淀后使用，避免泥沙影响口感。
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